Είναι τo air-fryer πραγματικά υγιεινό; Πως να επιλέξεις το καλύτερο air fryer;
Οι φριτέζες αέρος αποτελούν ένα καλό εργαλείο για εξοικονόμηση ενέργειας έως και 60% και για γρήγορο ελαφρύ υγιεινό μαγείρεμα σε σύγκριση με το βαθύ τηγάνισμα. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα air fryer αθώα.
*αν έχεις διαβάσει το παλιό μου άρθρο για τα air fryer σε αυτό εδώ θα βρεις περισσότερες προτάσεις με air fryer που είναι PFAs free στην ελληνική και αγγλική αγορά.
Τι κάνουν τα air-fryer;
Τα air-fryer είναι συσκευές που τηγανίζουν στον αέρα. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε μια συσκευή φριτέζα αέρα που προσομοιώνει το ρεύμα θερμότητας στο βραστό λάδι για να αφυδατώσει το εκάστοτε προϊόν, να τραγανίσει το εξωτερικό του και να ψήσει το εσωτερικό του (PMID: 35154672).
Τα air-fryers είναι πιο υγιεινά από το βαθύ τηγάνισμα, όσον αφορά το ενεργειακό φορτίο (λίπος και θερμίδες)
To τηγάνισμα στον αέρα μειώνει το ακρυλαμίδιο κατά 90% σε σύγκριση με το βαθύ τηγάνισμα (PMID: 25872656).
Πολλά air-fryer είναι κατασκευασμένα από επιβλαβή υλικά όπως PTFE και πλαστικά που μπορούν να μολύνουν τον αέρα και να διαρρεύσουν στα τρόφιμα.
Από το μαγείρεμα κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό, πουλερικά, ψάρι) μπορούν να σχηματιστούν πιθανές καρκινογόνες ουσίες (PAH, HCA).
Το ακρυλαμίδιο είναι μια νευροτοξίνη και πιθανή καρκινογόνος ουσία που σχηματίζεται όταν ορισμένα αμυλούχα τρόφιμα, όπως το σιτάρι και οι πατάτες, μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες ( >120 βαθμούς Celsius), όπως τηγανητές πατάτες και μαγειρεμένες πατάτες, μπισκότα, κράκερ και άλλα αρτοσκευάσματα. Οι μεγαλύτερες πηγές έκθεσης είναι τα πατατάκια του εμπορίου (είτε γλυκοπατάτα, είτε μπλε πατάτας είτε άσπρης πατάτας, είτε καλαμπόκι είτε plantain) (ανά 15 πατατάκια μια περιεκτικότητα 7.5-55 mcg). Επίσης, οι προ τηγανισμένες, ψητές και οι τηγανητές πατάτες (28 - 49 mcg) και το ποπκόρν εμπορίου με βούτυρο (4-5 φλιτζάνια = 29.1 mcg # 4-5 φλυτζάνια ποπ κορν στον αέρα = 1.2 mcg) (Sun, Wei Sheng Yan Jiu 2007; Friedman, J Agric Food Chem 2008; FDA Survey Data on Acrylamide in Food, 2022)
Αρκετός κόσμος αγοράζει air fryer για να μαγειρεύει τις πατάτες σαν τηγανητές.
Ο χειρότερος τρόπος κατανάλωσης πατάτας είναι η τηγανητή (βαθύ τηγάνισμα). Μετά είναι οι ψητές πατάτες. Οι βραστές πατάτες, στον ατμό και στη χύτρα είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος όσον αφορά το ακρυλαμίδιο. Επειδή και εγώ αγαπάω τις πατάτες και δε τις αποφεύγω, αυτά που κάνω είναι τα εξής:
Αποφεύγω όσο μπορώ τις τηγανητές πατάτες. Δε έχω αγοράσει ποτέ προ τηγανισμένες κατεψυγμένες πατάτες του εμπορίου. Προσωπικά δε θα τηγανίσω στο σπίτι μου, ωστόσο θα τις καταναλώσω είτε σε οικογενειακό τραπέζι ή έξω και αυτό 2-3 φορές το χρόνο.
Πριν ψήσεις πατάτες στο φούρνο ή στο air - fryer ή και τηγάνισμα (ελαφρύ), βάλε τις κομμένες πατάτες σε φέτες σε νερό για 15 έως 30 λεπτά (ή για 5 λεπτά σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό) για να μειώσεις τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου (Pedreschi, J Sci Food Agric 2014). Μια καλύτερη επιλογή είναι να τις βράσεις πρώτα και να τις ψήσεις σε χαμηλή θερμοκρασία στο air fryer για λιγότερο χρόνο. Έτσι γίνεται ακόμα χαμηλότερος σχηματισμός ακρυλαμιδίου, μειώνεις το χρόνο και γίνονται πιο νόστιμες εσωτερικά (Sansano, J Food Sci 2015).