Επιφάνειες κοπής: πως να κάνεις τη καλύτερη επιλογή και τι πρέπει να προσέχεις;

Δεν είναι όλες οι επιφάνειες κοπής που θα βρεις στην αγορά το ίδιο. Στο παρακάτω άρθρο θα σου μάθω πως να κάνεις την καλύτερη επιλογή.

Photo by Sergey Kotenev on Unsplash

Σε αυτό το άρθρο θα μάθουμε:

• Ο ρόλος των επιφανειών κοπής στην κουζίνα.

• Είδη επιφανειών Κοπής ανά Υλικό

  • Ξύλο

  • Πλαστικό

    • Ο ρόλος των μικροπλαστικών από τις πλαστικές επιφάνειες κοπής

    • Επίπτωσεις μικροπλαστικών στην υγεία από τις πλαστικές επιφάνειες κοπής

  • Γυαλί & Μάρμαρο ή Γρανίτης

  • Μπαμπού

  • Μεταλλικές ή ανοξείδωτες

  • Σιλικόνη

• Θέματα Υγιεινής και Ασφάλειας

  • Συσσώρευση βακτηρίων σε διαφορετικά υλικά

  • Πλεονεκτήματα υλικών με αντιμικροβιακές ιδιότητες

  • Οδηγίες καθαρισμού

Ο ρόλος των επιφανειών κοπής στην κουζίνα.

Η χρήση των επιφανειών κοπής στη κουζίνα είναι κοινή όσον αφορά τη κοπή αρκετών τροφών. Το ξύλο από τα παλαιά χρόνια φαίνεται να είναι η πιο επικρατέστερη μορφή επιφάνειας κοπής.

Είδη επιφανειών Κοπής ανά Υλικό

Ξύλο

Στις ξύλινες επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα, συνήθως χρησιμοποιείται μια επίστρωση (φινίρισμα) για να επιβραδύνει την απορρόφηση του νερού (ατμού ή υγρού) στο υλικό, ελαχιστοποιώντας τις αλλαγές διαστάσεων. Οι επικαλύψεις είναι κοινές σε έπιπλα και δάπεδα, και όλο και περισσότερο σε μαγειρικά σκεύη, όπως κουτάλια μαγειρικής και επιφάνειες κρεοπωλείου/σανίδες κοπής.

Αυτού το είδος το φινίρισμα βοηθά τις επιφάνειες κοπής ξύλου από το ράγισμα (το οποίο συμβαίνει συνήθως μόνο όταν μια σανίδα έχει πλυθεί ακατάλληλα μέσω εκτεταμένης βύθισης) και την αποτροπή των παθογόνων βακτηρίων από το να απορροφηθούν στο ξύλο.

Όταν κάνουμε χρήση μιας ξύλινης¹ επιφάνειας κοπής και μετά την καθαρίζουμε, με τη πλύση εισάγεται νερό. Το ξύλο, λόγω της υδροσκοπικότητάς του, απορροφά το νερό και το μεταφέρει βαθιά μέσα στο υλικό. Καθώς το ξύλο εξισορροπεί την υγρασία του, τραβά το νερό (μαζί με τα βακτήρια) στο εσωτερικό του ξύλου. Αυτό επιτρέπει στο ξύλο να παραμένει καθαρό στην επιφάνειά του, ενώ τα βακτήρια παγιδεύονται μέσα στο ξύλο, όπου τελικά πεθαίνουν. Αυτή η διαδικασία παραμένει αποτελεσματική ακόμα και αν η επιφάνεια του ξύλου είναι γεμάτη γρατζουνιές από τη χρήση του με την πάροδο του χρόνου. Το ίδιο δεν ισχύει για τις πλαστικές επιφάνειες, οι οποίες δεν έχουν την ίδια ικανότητα να απορροφούν το νερό και τα βακτήρια.

Το φινίρισμα αυτό που αναφέρω κατά πόσο είναι υγιεινό προς τον άνθρωπο, δεν το γνωρίζουμε λόγω έλλειψης δεδομένων.